食品添加剂有20多种分类，有几万多个品种，比方说有护色剂、护色剂为肉制品增加新鲜的颜色，使肉制品看起来比较鲜艳，还能够抑制微生物的生长，能够和肉质品中的血红蛋白发生反应。
食品添加剂还分为人工合成和天然形成两种，天然的添加剂主要就是植物中进行提取，人工合成的是煤焦油分离出来的色素。天然添加剂和合成添加剂比较，合成添加剂具有成本低、上色块，性质比较稳定的特点，平时购买食物的时候最好是选择添加剂比较少的食物。
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