用料:
排骨 800克
花椒 一小把
八角 1-2个
冰糖 8小颗
葱段 3段
姜片 4-5片
油 10克
干辣椒 2-3个
老抽 1勺
料酒 2勺
盐 5克
生抽 3勺
花椒粉 1勺
胡椒粉 3克
名厨炖排骨的正宗做法步骤:
步骤 1 新鲜排骨洗净,在清水里浸泡一会,血水浸出后洗净; 冷水下锅,加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺,焯水,开锅后就关火,浸泡一会,捞出清洗干净,备用;
步骤 2 准备:干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片,备用;
步骤 3 热锅冷油,最小火,加入花椒、八角、冰糖,冰糖; 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片,炒香
步骤 4 放入排骨,开中火,翻炒
步骤 5 排骨不断翻炒,炒至表面微黄,
步骤 6 加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色均匀;
步骤 7 加入热开水,刚好淹没排骨,烧开后转小火,盖锅盖,慢炖; 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味,继续小火慢炖,炖至40分钟后,加入蒜片、青红辣椒,断生,届时汤汁也收汁的差不多了,可以出锅啦。
如何炖排骨最好吃 扩展
1、排骨要焯水。肉类食材多数带有腥味和血沫,也就是我们俗称的“血水”,制作菜肴前一般都建议焯水。尤其是煲汤的话,焯水能够洗去血沫,还能去除腥味,让汤色清澈漂亮。
2、可以先炒一下:在制作汤少,以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味,可以先把排骨块用油和作料炒一下,再加水炖煮。这样炖出来的排骨入味明显。形状和颜色也好。
3、不用炖太长时间:炖排骨不用和煲老火汤一样,用很长时间,如果不是专门炖给老人吃。肋排一般以肉块完整,咬起来稍带韧性为最佳。这样才能有“啃骨头”的最好口感。
如何炖排骨最好吃 扩展
主料:肋排2根,山药2段
辅料:宽汤粉适量,生姜小块
配料:油2茶匙,盐适量,香葱1根
做法:
1.准备好排骨和山药、生姜。
2.准备好汤粉,稍稍泡一会。
3.排骨洗净,搽干水分;生姜切片。
4.山药去皮、切段备用。
5.锅中油热,爆香姜片;下排骨炒至无血水。
6.加入适量冷水,煮开。
7.将排骨移入沙煲中,大火煮开,小火慢炖1小时;下入山药,炖煮20分钟。
8.下入汤粉,煮15分钟。离火焖一会即可。